Вы здесь

Идеальное блюдо: как выбрать мясо для стейка?

Идеальное блюдо: как выбрать мясо для стейка?
thumbnail

Оглавление:

  1. Что такое стейк и из чего его делают?
  2. Как не ошибиться с выбором мяса для стейка на рынке?
  3. Что нужно искать на рыночных прилавках?
  4. Что такое выдержанное мясо для стейка?

Что такое стейк и из чего его делают?

Сам по себе стейк представляет собой большой кусок говяжьего мяса, вырезанный поперек мышечных волокон и обжаренный на сковороде при высокой температуре. Можно также стейк обжаривать и на гриле. В нем блюдо получается еще более вкусным и имеет приятный аромат. Для стейка можно использовать как сухое мясо, так и мясо с наличием прожилок жира. Сухое мясо повара называют филе миньон, а вот жирное мраморным. Несмотря на то, что классический вариант стейка готовится исключительно из цельного говяжьего мяса, точно таким термином формально принято называть и  говяжий фарш и даже бифштекс.

Что такое стейк и из чего его делают?

Подходит для приготовления стейков мясо, взятое из различных частей туши. Главное чтобы мясо было взято с тех ее мест, где мышцы не участвуют в двигательной активности. То есть получается, что для стейка годится, прежде всего, грудь, бока и спина туши. Интересно, но оказывается, что и сама разделка туши в различных уголках мира может быть отличаться. Разница может быть и в предпочтениях относительно выбора типа мяса и способе приготовления стейка. Однако вместе с тем, в приготовлении стейков есть одно негласное правило – их никогда не готовят из парной говядины.

О том, как правильно выбрать мясо для стейка будет подробнее рассказано в этом видеоролике.

Как не ошибиться с выбором мяса для стейка на рынке?

Но даже, если в том, какое лучше мясо выбирать для приготовления все еще как-то более-менее понятно, основная трудность может возникнуть именно при выборе высококачественного продукта. Именитые шеф-повара для приготовления своих изысканных блюд стараются покупать говядину на рынке. Почему? Все достаточно просто. Дело в том, что в супермаркетах мясо обычно продается в вакуумной упаковке, поэтому убедиться в свежести продукта в них практически невозможно. Однако здесь не все так однозначно. На рынках тоже есть множество предприимчивых торговцев, которые могут радостно улыбаясь в лицо, обвести опытного кулинара, а что уж говорить о неопытных.

Как не ошибиться с выбором мяса для стейка на рынке?

В большинстве случаев понять, что говядина несвежая и непригодная для употребления в пищу удается только в процессе готовки. Характерным признаком некачественного продукта считается появление неприятного запаха. Иногда говядина может съеживаться от температуры с выделением большого количества воды. В такой ситуации это может говорить только об одном – продавцы добавляли для веса в мясо воду. С таким продуктом получить идеальный стейк не получится, поскольку мясо будет не обжариваться, а просто тушиться. И здесь совершенно неважно, будет ли кулинаром соблюдена технология. Такой продукт крайне опасен для здоровья. Но для того, чтобы подобного развития ситуации не произошло, нужно соблюдать следующие рекомендации:

  • Не стоит покупать кусок мяса, если при надавливании на него, он не выпрямляется;
  • Если мясо имеет бледно-розовый, нехарактерный ему ярко-красный цвет или слишком темный оттенок – его тоже не стоит покупать;
  • Несвежим считается мясо у которого есть неприятный запах или аромат не похожий на мясной;
  • Плохим считается также мясо, которое имеет липкую поверхность, слишком лажную либо излишне сухую;
  • Если текстура мясного куска слишком рыхлая и не упругая, то такое мясо тоже плохое;
  • Не качественное мясо может распадаться в руках, при этом отчетливо будут видны его волокна.

Что нужно искать на рыночных прилавках?

Чтобы не ошибиться с выбором опытные в этом деле мастера советуют тщательно осматривать перед покупкой продукт. Здесь не стоит стесняться того, что придется рассматривать мясо со всех сторон, трогать его руками и нюхать на наличие нехарактерных запахов. Продавец, который уверен в качестве предлагаемой продукции будет не против подобных манипуляций. Если же продавец будет достаточно резко отказывать в таких действиях или подозрительно увиливать от ответов на заданные вопросы, то это может стать главным звоночком. Однако это далеко не все рекомендации, которые нужно использовать при выборе мяса для стейка. Хорошее мясо должно иметь ровный срез. Если мякоть будет напоминать лесенку, то в процессе приготовления кусок с большой вероятностью плохо прожариться. Кроме того, подозрения должны возникнуть и если, предлагаемый кусок мяса уж слишком красивый и яркий. Возможно, такой кусок мяса предварительно был замочен в подкрашенной жидкости. Продавцы нередко прибегают к такой манипуляции, скрывая тем самым изъяны.

Что нужно искать на рыночных прилавках?

Читайте также «Как правильно выбирать рыбу?»

И материал на тему: «Кулебяка с капустой: простые и вкусные кулинарные идеи»

Что такое выдержанное мясо для стейка?

мраморная говядина очень ценится поварами в качестве исходного ингредиента для приготовления стейка. Однако этот продукт подлежит ферментации и для того. чтобы он набрался вкуса, ему необходимо дать созреть. Как это делается? Все очень просто. Мясо подвешивается в специальных холодильных камерах с высокой степенью влажности. Температура в таких камерах удерживается на уровне 2-3 градуса по Цельсию. При этом в мясе происходят невидимые глазу химические процессы. Мышечные волокна в мясе под действием ферментов начинают ослабевать, благодаря чему стейк становится мягким и даже немного рыхлым. Такое выдержанное мясо имеет особый вкус и аромат и совершенно не требует маринадов. Его вкус настолько многогранен, что единственное требование к кулинару – это правильно его приготовить.

Что такое выдержанное мясо для стейка?

В этом видеоролике будет рассказано о том, как выбрать мясо для стейка. Не забывайте оставлять свои комментарии и высказывать пожелания.

Стейк всему голова — первое правило мужской кухни. Кажется, все просто: говядина высшего сорта и букет пряностей. Но не всякая часть говядины подходит для стейка. Узнай, какое мясо лучше: парное или вызревшее, замороженное или охлажденное, импортное или отечественное. Благодарим администрацию Дорогомиловского рынка за возможность произвести съемку. Мужская кулинария — кулинарный советы для мужчин два раза в неделю. Понимание принципов кулинарии избавляет от необходимости изучать рецепты. ================================= Подпишись на нас: ВКонтакте: https://vk.com/b10.menscooking Одноклассники: http://ok.ru/b10.menscooking Facebook: https://www.facebook.com/mencooking.blog Инстаграм: https://www.instagram.com/mencooking.blog/ Мой мир: http://my.mail.ru/community/gotivim.mm/ G+: https://goo.gl/vvLO5R В выпуске использована музыка: Dj Standub — Hot Jam Breaks (http://goo.gl/VW5LVk)

2015-08-18


Понравилось? Поделись с друзьями:
Топ 10 самых обсуждаемых
28.07.2017 | История | Комментариев: 118

Как найти по фамилии участника ВОВ в современных архивах

Архивы участников Великой Отечественной войны (пропавших без вести, погибших, ветеранов)

Список современных баз данных участников Великой Отечественной войны, а также подробная инструкция по поиску участников Великой отечественной войны 1941-1945 по фамилии в ахивах пропавших без вести ветеранов и на сайте министерства обороны. 

17.01.2018 | Бизнес | Комментариев: 114

Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Каждому человеку не помешал бы в жизни 1 миллион рублей, но где его взять? Под развитие бизнеса такие деньги дает государство, в других случаях поможет личная смекалка и богатые друзья или родственники. Существует масса вариантов.

20.07.2017 | Еда и кулинария | Комментариев: 55

Кляр для рыбы: пошаговые и простые рецепты

 кляр для рыбы: лучшие рецепты

Ищите как сделать кляр для рыбы? Подборка из 25 простых пошаговых  рецептов с фото для приготовления филе. Базовые варианты рыбки  в кляре и рецепты с майонезом, молоком, на минералке , на пиве, с сыром и  другие. Эти рецепты позволят сделать лезьон

12.04.2016 | Свадьба | Комментариев: 43

В каких странах разрешены однополые браки?

В каких странах разрешены однополые браки?

Люди с нетрадиционной сексуальной ориентацией все чаще заявляют о себе, как о равноправных гражданах, и хотят, чтобы их браки были официально признаны в каждой стране. На сегодня не так много стран решилось на это, но каждый год список пополняется.

12.04.2016 | Интернет и компьютеры | Комментариев: 42

Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

В этой статье вы узнаете, как, используя обычную клавиатуру, вставить в текст различные специальные символы: смайлики, стрелочки и т.д.

05.08.2016 | Развлечения | Комментариев: 37

Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Сегодня, на улицах мегаполисов можно встретить людей, что выдыхают клубы пара. У них в руках странные курительные принадлежности.

28.04.2017 | Закон | Комментариев: 35

До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

Соблюдайте "Закон о тишине" и не докучайте громкой музыкой своим соседям даже в дневное время. Иначе у вас могут возникнуть значительные неприятности.

05.07.2017 | Развлечения | Комментариев: 29

Гироскутер: что это такое, как выбрать и правильно им управлять

Что такое гироскутер? Как правильно его выбрать и на на основе каких принципов функционирует такое двухколесное средство передвижения? Узнайте как научиться управлять и заряжать его правильно. Постараемся ответить на эти и другие вопросы в

19.05.2017 | Здоровье | Комментариев: 27

Как избавиться от укусов комаров за 5 минут

Как избавиться от укусов комаров: самые эффективные и проверенные способы

Комариные укусы вызывают ужасный зуд, а если не сопротивляться желанию почесать укушенное место, то зуд становится сильнее, и появляется волдырь. Как избежать неприятных последствий?

21.04.2017 | Технологии | Комментариев: 25

Как отследить местоположение телефона: реальные методы

Как отследить местоположение телефона: действительно рабочие способы

Можно ли отследить местоположение телефона без ведома его владельца? Программы-радары для родителей, определяющие координаты устройства в режиме реального времени, а также ограничения на работу программ, отслеживающих координаты телефона.


Не нашли что искали? Воспользуйтесь поиском:

Реклама

Добавить комментарий