Вы здесь

Как правильно точить ножи?

thumbnail
Как правильно точить ножи?
Купив новый нож, вы замечаете, что со временем он перестанет быть острым, тогда можно подточить его на муссате. Муссат – это специальное устройство для правки ножей. Также можно использовать тонкий точильный камень. Проделав эту операцию несколько раз, в итоге, все равно придется заточить нож по всем правилам. Стандартно это делают на среднем точильном камне, с соблюдением определенного угла заточки. Этот угол зависит от того, для чего предназначен нож и какой он марки. Например, ножи фирмы Global, если они твердые и выполнены из молибдено-ванадиевой стали, нужно точить под углом 10-15 градусов. Если это маленькие ножи тонкой работы, то под углом чуть менее 20 градусов, а хозяйственные и ножи для рубки под углом 30 градусов. Заточку нужно производить попеременно одной и другой стороной. В некоторых случаях симметрично, в некоторых – 70:30. И, главное, всегда соблюдать одинаковый угол при заточке, ведя режущей кромкой вперед от рукоятки к острию, а не наоборот. Если заточка производилась на среднем камне, то лезвие хоть и острое, но еще требует правки на тонком камне, чтобы кромка лезвия стала еще более ровной и долговечной. Тонкий камень можно заменить шлифовкой ножа о край керамической чашки. Это позволяет стали стать идеально острой. При выполнении заточки собственными силами следует соблюдать меры предосторожности, так как даже небольшой порез тонким лезвием заживает долгое время. Будьте аккуратны, наденьте перчатки перед процедурой заточки. Ни в коем случае не трогайте заточенное лезвие подушечками пальцев, чтобы проверить степень заточенности материала. Можно отнести нож в мастерскую, но на хорошем станке не очень профессиональный мастер может заточить лезвие под другим углом или испортить его форму. А профессионал заточит нож быстрее, лучше и правильней, чем в домашних условиях. Специальные механизированные станки, которые имеют хороший точильный камень, сделают ваш нож идеально острым для резки продуктов, что позволит вам производить нарезку быстро и красиво.


Не нашли что искали? Воспользуйтесь поиском:

Возможно вам будет интересны материалы наших партнёров:

Добавить комментарий