Вы здесь

Старинные рецепты для вашего стола, или Как приготовить хлебный квас в домашних условиях

Как приготовить хлебный квас в домашних условиях: с дрожжами и без них
thumbnail

В жаркие летние дни как никогда хочется побаловать себя разнообразными освежающими напитками. На полках супермаркетов - огромный ассортимент бутылок. Но в большинстве из них – химические жидкости, кажется, больше подходящие для мытья стекол, чем для употребления внутрь. Это же можно сказать и о многих сортах заводского  кваса. Сильногазированные, со странными привкусами – все они совсем непохожи на тот напиток, что ставила на стол в нашем детстве бабушка или продавали на улице из огромной бочки. Но выход есть. Нужно разобраться, как приготовить хлебный квас в домашних условиях.

Ставим закваску

На первом этапе приготовьте:

  • 0,5  булки ржаного хлеба;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 0,5 л кипятка;
  • литровую банку;
  • дрожжи – щепотка сухих или маленький кусочек свежих.

Берем половину ржаной булки. Она придаст нашему напитку насыщенный цвет и терпкий вкус. Режем на мелкие брусочки и отправляем в духовку. Нам нужны хорошо прожаренные сухари. Только никаких горелых кусочков. Из-за них может появиться горький привкус.

Закладываем готовые сухари до середины банки. Сверху засыпаем сахар и заливаем кипятком. Полученная смесь должна охладиться до теплого состояния. На этой уйдет примерно 20 - 30 минут. Хлебные сухарики за это время напитаются водой, и вся масса превратиться в кашицу.

Далее в ход идут дрожжи. Живые – совсем небольшой кусочек 1-2 см. Сухих берем щепотку. Добавляем их в банку, тщательно перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на двое суток. В это время в банке будет происходить процесс брожения. Так что не удивляйтесь, когда увидите пузырьки газа и почувствуете фирменный квасной запах.

Для следующего этапа приготовьте:

  • 2 ст. л. квасного сусла;
  • 2 ст. л. сухого кваса;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 2,5 литра воды;
  • изюм;
  • сухари;
  • листья малины, вишни или смородины;
  • трехлитровую банку.

Спустя 48 часов закваска готова. Переливаем ее в трехлитровую банку. Туда же добавляем 2 столовых ложки квасного сусла, столько же сухого кваса и сахар. Вот здесь точное понимание нужного количества придет только с опытом. Для первого раза возьмите 4 столовых ложки. После пробы первого кваса станет ясно: хотите ли вы более сладкий напиток, или стоит уменьшить и это количество сахара.

Заливаем водой, оставив немного места. Теперь можете добавить 5-6 изюминок, несколько сухариков и листья смородины, вишни или малины. Снова накрываем полотенцем и оставляем на 12 часов. Через положенное время процеживаем и отправляем в холодильник. Прохладный он намного вкуснее. А еще такой квас идеален для окрошки или ботвиньи.

Один напиток – миллион вариантов

Если приготовление классического хлебного кваса стало для вас обычным делом, то пора начать экспериментировать. Здесь на помощь придут дополнительные ингредиенты: мед, имбирь, мята, лимон, сухофрукты и ягоды.

Если вы любите мед, то смело добавляйте 100 граммов вместо сахара. Отлично подойдет к такому рецепту тертый корень имбиря или лимонные дольки.

В фаворитах у вас насыщенные ягодные вкусы? Возьмите вместо сахара несколько ложек варенья и немного свежих ягод.

Если же вы особенно тщательно следите за своим здоровьем, то стоит обратить внимание, как приготовить хлебный квас в домашних условиях без дрожжей.

Узнайте из нашей статьи, как приготовить пончики в домашних условиях.

Как приготовить настоящие ролы в домашних условиях, читайте здесь.

Закваска есть – дрожжей нет

Вам понадобится:

  • ржаной хлеб с солодом;
  • 10-15 ст.л. сахара;
  •  изюм;
  • трехлитровая банка.

Выбираем ржаной хлеб, в составе которого есть солод. Именно из него готовим сухари. Заполняем ими половину трехлитровой банки. Кипятим воду, растворяем в ней 10-15 столовых ложек сахара. Немного остужаем сироп и заливаем им наши сухарики в банке. Так как здесь нет дрожжей, то бродить такая закваска будет дольше. Чтобы ускорить этот период, добавляем в нашу банку горсть изюма и оставляем в теплом месте на 3-4 дня.

Дальше все делаем так же, как и в случае с дрожжевым напитком.

Ингредиенты и посуда:

  • 2 ст. л. квасного сусла;
  • 2 ст. л. сухого кваса;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 2,5 литра воды;
  • сухари;
  • листья малины, вишни или смородины;
  • трехлитровая банка.

Сливаем из банки половину полученной жидкости. К остатку добавляем горсть свежих сухариков, сусло, сухой квас, пару ложек сахара и накрываем полотенце и в тепло. Через 12 часов процеживаем, отправляем в холод и радуемся вкусному домашнему квасу.

Бездрожжевой напиток тоже можно сдобрить натуральными добавками. И не забываем: каждый раз сливая квас, сохраняем закваску. На ней можно ставить следующую порцию. Хранится она в банке под крышкой в холодильнике около двух недель.

Вкусно и полезно

Кстати, квас не только прекрасно утоляет жажду в жаркие дни. По своим полезным качествам он близок к кисломолочным продуктам, а значит, улучшает работу кишечника и сердечно-сосудистой системы. Благодаря высокому содержанию витаминов, аминокислот и микроэлементов квас придает силы при больших физических нагрузках.


Понравилось? Поделись с друзьями:
Топ 10 самых обсуждаемых
28.07.2017 | История | Комментариев: 118

Как найти по фамилии участника ВОВ в современных архивах

Архивы участников Великой Отечественной войны (пропавших без вести, погибших, ветеранов)

Список современных баз данных участников Великой Отечественной войны, а также подробная инструкция по поиску участников Великой отечественной войны 1941-1945 по фамилии в ахивах пропавших без вести ветеранов и на сайте министерства обороны. 

17.01.2018 | Бизнес | Комментариев: 114

Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Каждому человеку не помешал бы в жизни 1 миллион рублей, но где его взять? Под развитие бизнеса такие деньги дает государство, в других случаях поможет личная смекалка и богатые друзья или родственники. Существует масса вариантов.

20.07.2017 | Еда и кулинария | Комментариев: 55

Кляр для рыбы: пошаговые и простые рецепты

 кляр для рыбы: лучшие рецепты

Ищите как сделать кляр для рыбы? Подборка из 25 простых пошаговых  рецептов с фото для приготовления филе. Базовые варианты рыбки  в кляре и рецепты с майонезом, молоком, на минералке , на пиве, с сыром и  другие. Эти рецепты позволят сделать лезьон

12.04.2016 | Свадьба | Комментариев: 43

В каких странах разрешены однополые браки?

В каких странах разрешены однополые браки?

Люди с нетрадиционной сексуальной ориентацией все чаще заявляют о себе, как о равноправных гражданах, и хотят, чтобы их браки были официально признаны в каждой стране. На сегодня не так много стран решилось на это, но каждый год список пополняется.

12.04.2016 | Интернет и компьютеры | Комментариев: 42

Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

В этой статье вы узнаете, как, используя обычную клавиатуру, вставить в текст различные специальные символы: смайлики, стрелочки и т.д.

05.08.2016 | Развлечения | Комментариев: 37

Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Сегодня, на улицах мегаполисов можно встретить людей, что выдыхают клубы пара. У них в руках странные курительные принадлежности.

28.04.2017 | Закон | Комментариев: 35

До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

Соблюдайте "Закон о тишине" и не докучайте громкой музыкой своим соседям даже в дневное время. Иначе у вас могут возникнуть значительные неприятности.

05.07.2017 | Развлечения | Комментариев: 29

Гироскутер: что это такое, как выбрать и правильно им управлять

Что такое гироскутер? Как правильно его выбрать и на на основе каких принципов функционирует такое двухколесное средство передвижения? Узнайте как научиться управлять и заряжать его правильно. Постараемся ответить на эти и другие вопросы в

19.05.2017 | Здоровье | Комментариев: 27

Как избавиться от укусов комаров за 5 минут

Как избавиться от укусов комаров: самые эффективные и проверенные способы

Комариные укусы вызывают ужасный зуд, а если не сопротивляться желанию почесать укушенное место, то зуд становится сильнее, и появляется волдырь. Как избежать неприятных последствий?

21.04.2017 | Технологии | Комментариев: 25

Как отследить местоположение телефона: реальные методы

Как отследить местоположение телефона: действительно рабочие способы

Можно ли отследить местоположение телефона без ведома его владельца? Программы-радары для родителей, определяющие координаты устройства в режиме реального времени, а также ограничения на работу программ, отслеживающих координаты телефона.


Не нашли что искали? Воспользуйтесь поиском:

Реклама

Аватар пользователя Natalia Shamina
  • Natalia Shamina
  • 6 Июл 2013 в 19:26
Я очень люблю домашний квас! Делаю каждый раз разные! Очень нравится с изюмом! Все очень довольны! Получается просто и вкусно! Обязательно попробую ваши рецепты! Спасибо!
Аватар пользователя Леха Кривой
  • Леха Кривой
  • 8 Июл 2013 в 07:22
Я не такой уж и любитель кваса и в основном не делаю их "разными",но большей частью по душе мне домашний обычный квас,так же не против попить из магазина...
Аватар пользователя Анастасия Сидукина
  • Анастасия Сидукина
  • 22 Июл 2013 в 17:16
Я, тоже , люблю квас, особенно жаркими летними днями. Тем более, что квас полезен и нормализует желудочно-кишечный тракт, который и так устает от нашей ежедневной пищи и экологии. Несколько рецептов возьму на заметку.
Добавить комментарий