Вы здесь

Секреты японской кухни, или Чем отличаются роллы от суши

Чем  отличаются роллы от суши  — форма, начинки, приправы, способ приготовления и сворачивания
thumbnail
Есть ли отличие между роллами от суши

Настоящие ценители японской кухни утверждают, что знают наименование всех блюд, как собственное имя, – наизусть и без малейшей ошибки. Как ни странно, довольно часто они при этом говорят, что суши и роллы – два абсолютно разных блюда, имея в виду как вкусовые качества, так и происхождение. Но нельзя исключать и то, что суши (суси, как подчеркивают лингвисты, указывая на отсутствие в японском языке ярко выраженного звука «ш») и роллы – одного поля ягоды.

Суши — минимализм в приготовлении

Суши – традиционное блюдо японской кухни, возникшее много веков назад.

Самым простым, классическим, вариантом суши является небольшой ломтик рыбы на рисовой лепешке.

За долгое время искусство приготовления этого, казалось бы, простого кушанья претерпело изменения и в образе приготовления, и в форме подачи на стол.

В наше время существует бесчисленное множество видов и форм суши, и в любом, уважающем себя и клиентов заведении японской кухни, сотрудник не только объяснит вам подробно, но и покажет, чем отличаются роллы от суши в картинках. Как правило, все пункты меню снабжены фото, чтобы клиент не ломал голову над непривычными названиями. Нам стоит рассмотреть лишь основные виды.

Гункан-маки (или гункан-суши)

В переводе с японского языка «гункан» означает «боевой корабль». В самом деле, завернутые в водоросли нори (а в некоторых славянских вариантах – и в тонко нарезанный огурец), кусочки гункан-суши чем-то похожи на боевые японские галеры. Как правило, эта разновидность блюда напоминает многослойный бутерброд – снизу прессованный рис, сверху один или несколько ингредиентов. Чаще всего это икра лосося, летучей рыбы или других видов морских обитателей.

Роллы

Роллы, или макидзуси, в переводе – суши-рулеты.

Да, всеми любимые роллы – это всего лишь одна из многих разновидностей современного способа приготовления суши.

И они, в свою очередь, делятся на множество подвидов. В первую очередь, это традиционные макидзуси, где начинка из одного ингредиента помещается в рисовый рулет, завернутый в нори, после чего рулет режут на части.

Узнайте больше о пользе и вреде моркови для человека.

А чем полезен цикорий и насколько он хорош в качестве заменителя кофе, узнайте из нашей статьи.

Также существует разделение роллов по видам приготовления – в то время как традиционные роллы не подвергаются термической обработке, существуют также запеченные роллы и роллы темпура. Первые проходят дополнительную стадию приготовления – высокотемпературную обработку, исключающую любые риски, связанные с сырой рыбой в составе блюда. Вторые приготовлены на «западный» манер – процесс термообработки происходит не в духовом шкафу, а во фритюре. В результате появляется характерный вкус.

Основные различия двух блюд

  1. Роллам придают округлую форму, напоминающую сверток. Суши же похожи на бутерброд, перевязанный морскими водорослями.
  2. Приправа, начинка и сочетание ингредиентов в сушах и роллах разные. Начинка для суши всегда состоит из различных морепродуктов, в роллы же кладут фрукты, мясо, овощи.
  3. Суши едят только при помощи палочек, а вот некоторые виды роллов допускается брать руками.
  4. Роллы готовят при помощи бамбуковой циновки, и готовят их по 6-12 кусочков, в отличие от суши, которые подаются по одной.
  5. Суши — работа ручная, роллы изготавливаются при помощи макису.

Виды макидзуси, ставшие популярными во многих странах мира

  • Роллы «Калифорния» — в начинку обязательно должны входить  авокадо и крабовое мясо, продукт обваливается в икре летучей рыбы (тобико). Среди кулинарного разнообразия суши-баров встречается также «Калифорния» со свежим огурцом вместо авокадо, майонезом, филе тунца или лосося.
  • Роллы «Филадельфия» относятся к типу «урамаки», то есть при приготовлении не заворачиваются в водоросли нори, а последние наоборот помещают внутрь, как оболочку для начинки. В начинку обязательно добавляется сливочный сыр, возможен зеленый лук, огурец, икра. «Оберткой» для таких роллов служит филе лосося.
  • Роллы «Унаги». Традиционный тип роллов, который завоевал популярность низкой ценой и приятным вкусом. Начинка – жареный угорь.
  • Осидзуси (прессованное суши). Данный вид часто подается в качестве десерта, так как имеет сладкую или фруктовую начинку. Это суши в виде небольших брусочков, изготовленных с помощью прессовочной формы (осибако). Разновидностей осидзуси существует очень много, поскольку сладкий рис замечательно сочетается с большинством десертных продуктов. Чаще всего используются киви, желе, бананы, изюм, финики, многие разновидности сушеных фруктов и ягод. Возможно также приготовление осидзуси с классическими ингредиентами – икрой летучей рыбы, авокадо, имбирем и соевым соусом.
  • Существуют также нигиридзуси («бутерброд» из прессованного риса и рыбы, перевязанный тонкой ленточкой нори), инаридзуси (мешочек из тофу или омлета, заполненный рисом), тирасидзуси (рассыпчатый рис, на котором красиво уложены ингредиенты) и нарэдзуси (рыбные соления с рисом, срок годности до полугода).

Чем отличаются роллы от суши — фото и того и другого блюда можно найти на любом кулинарном сайте, посвященном японской кухне.  Эти блюда проверены временем, они популярны, имеют отличные вкусовые качества, поэтому любимы многими жителями нашей страны.


Понравилось? Поделись с друзьями:
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Реклама
Топ самых обсуждаемых
28.07.2017 Комментариев: 118 История Архивы участников Великой Отечественной войны (пропавших без вести, погибших, ветеранов)

Как найти по фамилии участника ВОВ в современных архивах

Список современных баз данных участников Великой Отечественной войны, а также подробная инструкция по поиску участников Великой отечественной войны 1941-1945 по фамилии в ахивах пропавших без вести ветеранов и на сайте министерства обороны. 
05.01.2019 Комментариев: 114 Бизнес Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Каждому человеку не помешал бы в жизни 1 миллион рублей, но где его взять? Под развитие бизнеса такие деньги дает государство, в других случаях поможет личная смекалка и богатые друзья или родственники. Существует масса вариантов.
20.07.2017 Комментариев: 55 Еда и кулинария  кляр для рыбы: лучшие рецепты

Кляр для рыбы: пошаговые и простые рецепты

Ищите как сделать кляр для рыбы? Подборка из 25 простых пошаговых  рецептов с фото для приготовления филе. Базовые варианты рыбки  в кляре и рецепты с майонезом, молоком, на минералке , на пиве, с сыром и  другие. Эти рецепты позволят сделать лезьон
12.04.2016 Комментариев: 43 Свадьба В каких странах разрешены однополые браки?

В каких странах разрешены однополые браки?

Люди с нетрадиционной сексуальной ориентацией все чаще заявляют о себе, как о равноправных гражданах, и хотят, чтобы их браки были официально признаны в каждой стране. На сегодня не так много стран решилось на это, но каждый год список пополняется.
12.04.2016 Комментариев: 42 Интернет и компьютеры Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

В этой статье вы узнаете, как, используя обычную клавиатуру, вставить в текст различные специальные символы: смайлики, стрелочки и т.д.
05.08.2016 Комментариев: 37 Развлечения Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Сегодня, на улицах мегаполисов можно встретить людей, что выдыхают клубы пара. У них в руках странные курительные принадлежности.
28.04.2017 Комментариев: 35 Закон До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

Соблюдайте "Закон о тишине" и не докучайте громкой музыкой своим соседям даже в дневное время. Иначе у вас могут возникнуть значительные неприятности.
05.07.2017 Комментариев: 29 Развлечения

Гироскутер: что это такое, как выбрать и правильно им управлять

Что такое гироскутер? Как правильно его выбрать и на на основе каких принципов функционирует такое двухколесное средство передвижения? Узнайте как научиться управлять и заряжать его правильно. Постараемся ответить на эти и другие вопросы в
19.05.2017 Комментариев: 27 Здоровье Как избавиться от укусов комаров: самые эффективные и проверенные способы

Как избавиться от укусов комаров за 5 минут

Комариные укусы вызывают ужасный зуд, а если не сопротивляться желанию почесать укушенное место, то зуд становится сильнее, и появляется волдырь. Как избежать неприятных последствий?
21.04.2017 Комментариев: 25 Технологии Как отследить местоположение телефона: действительно рабочие способы

Как отследить местоположение телефона: реальные методы

Можно ли отследить местоположение телефона без ведома его владельца? Программы-радары для родителей, определяющие координаты устройства в режиме реального времени, а также ограничения на работу программ, отслеживающих координаты телефона.
12.04.2016 Комментариев: 23 Деньги Как разбогатеть?

Как стать богатым?

Стать богатым - мечта миллионов. Но вот как им стать? Способов разбогатеть, применимо к российской действительности, немного. Но они - есть...
26.04.2016 Комментариев: 22 Топы

ТОП 10 самых смешных комедий 2016 года

Дедпул, Кунг-фу панда 3, Зверополис и еще много-много комедий, которые вышли в 2016 году, никого не оставят равнодушными. Одни можно смотреть только взрослым, другие с удовольствием посмотрят и детки, но все они – ну очень уж смешные.
Аватар пользователя Ольга Воробьева
  • Ольга Воробьева
  • 11 Сен 2013 в 17:53
  • Я очень обожаю суши, готова
Я очень обожаю суши, готова их кушать и кушать, готова есть их бесконечно и всю жизнь! Особенно когда они только приготовленные! В особенности больше всех нравятся роллы калифорния!
Аватар пользователя Lina Drok
  • Lina Drok
  • 12 Сен 2013 в 03:36
  • Японские суши и роллы
Японские суши и роллы замечательные на вкус и оригинальные в исполнении. С таким блюдом легко и приятно проводить время и в тоже время питательно с многочисленными минералами и морепродуктами.
Добавить комментарий