Вы здесь

Рецепты бигуса — польский, русский варианты и облегченный

От простого к сложному, или Рецепты бигуса, традиционного польского блюда
thumbnail
Вкусно и сытно — бигус. Фото с сайта multivkus.ru

Бигус – это блюдо, которое появилось в Восточной Европе. Его точное происхождение неизвестно, но белорусы, поляки и прибалты считают его своим национальным блюдом. Бигус готовится из капусты, обычно квашеной, но есть рецепты и со свежего овоща, мяса, копченых колбасок и даже грибов.

Бигус по-польски

Этот вариант приготовления можно назвать классическим, но далеко не самым простым. Для создания этого шедевра мировой кулинарии нам понадобится:

    мякоть говядины – 700 гр;
  • мякоть свинины – 700 гр;
  • ветчина – 300 гр;

  • мякоть косули (можно заменить любой другой дичью, если ее найти сложно, замените курицей, гусем или уткой) – 400 гр;
  • копченая колбаса, сосиски или сардельки – 300 гр;
  • охотничьи колбаски – 250 гр;
  • подчеревина – сало с мясом, можно купить в магазине свиной окорок,  250 гр;
  • свежая капуста — 1 кг
  • помидоры средние – 4 шт;
  • луковицы – 4 шт;
  • замороженные или свежие грибы – 250 гр. (желательно шампиньоны или белые);
  • яблоки зеленые – 3 шт;
  • чернослив – 12 шт;
  • изюм – ½ стакана;
  • красное сухое вино – 1 стакан;
  • масло растительное – около 50 гр;
  • по вкусу тмин, лавровый лист и черный перец;
  • соль.

Чтобы приготовить это пикантное и ароматное блюдо, вам потребуется не менее 4 — 5 часов, но ориентируйтесь, что придется потратить полдня.
  1. Перед тем, как воплощать рецепт бигуса в жизнь, подготовьте посуду, которая нам будет нужна во время приготовления: большой казан или сковороду, которая сможет вместить все продукты.
  2. Первым делом режем мясо, кубики свинины и говядины по размеру должны быть одинаковыми, чуть поменьше, чем для шашлыка. Если говядина слишком жесткая, то ее можно порезать мельче, чем свинину.

    Мясо кубиками. Фото с сайта http://www.kyxapka.com/

  3. Также подготавливаем мясо дичи или курицы, все складываем в одну большую, но неглубокую тарелку и ставим в сторону.
  4. Сало с мясом или окорок режем небольшими тонкими полосками, кладем на раскаленную сковороду, ждем, пока растопится все сало, затем добавляем куски свинины, обжариваем до золотистой корочки и перекладываем в казан.Режем сало с мясом. Фото с сайта http://www.kyxapka.com/
  5. В сковороду снова добавляем мясо с салом, делаем все так же, как и в предыдущем случае, но только вместо свинины кладем говядину и дичь. Обжариваем до корочки и добавляем порезанный мелкими кубиками лук, держим на огне еще 5 минут, высыпаем получившееся мясо в казан.
  6. Когда все мясо убрано из кастрюли, в нее выливается стакан красного вина и соскребается весь жир, оставшийся от сала. Переливаем получившуюся жидкость к мясу, накрываем продукты крышкой.
  7. Грибы режем небольшими кусочками, одну луковицу шинкуем на мелкие кубики, высыпаем все на сковороду, заранее разогретую с маслом. Когда и эти продукты обжарятся, их тоже высыпают в казан.Копченая колбаса — особый элемент бигуса. Фото с сайта http://www.kyxapka.com/
  8. Режем оставшееся мясо с салом, вытапливаем его на сковороде, добавляем последнюю порезанную луковицу, а через 5-7 минут кладем к ним квашеную капусту и оставляем тушиться на медленном огне.
  9. В это время шинкуем свежую капусту, складываем ее в отдельную кастрюлю и варим до полной готовности на воде, курином или мясном бульоне.Два вида капусты вместе. Фото с сайта http://www.kyxapka.com/
  10. После получаса в квашеную капусту засыпаем ломтики помидоров и оставляем овощи еще на 30 минут. После этого смешаем два вида капусты в сковороде и оставляем на небольшом огне на 10 минут.
  11. В это время жарим оставшиеся продукты — колбаски, сосиски ил сардельки.
  12. Все ингредиенты смешиваем, добавляем воду и ставим на огонь, варим еще 30 минут, затем добавляем изюм, чернослив и яблоки, после этого опять включаем огонь, томим в течение 20 минут, затем кладем все приправы и ждем еще 15 минут.Приправы — изюминка бигуса, каждый выбирает по вкусу. Фото с сайта http://www.kyxapka.com/
  13. Выключаем плиту, настаиваем полчаса и можно разливать по тарелкам и есть. Если необходим рецепт бигуса из свежей капусты, то блюдо по-польски также станет прекрасным вариантом.Бигус готов. Фото с сайта http://www.kyxapka.com/

Бигус по-русски, или Блюдо с картофелем

Бигус в русском варианте содержит не только капусту и мясо, но и картофель.

Заранее подготовьте продукты:

  • капуста – ¼ кочана;
  • картофель – 4 шт;
  • морковь - 1 шт;

  • охотничьи колбаски – 1 кг;
  • луковица – ½ шт.

Капусту мелко шинкуем, складываем в глубокую тарелку, морковь очищаем и трем на крупной терке, перемешиваем оба овоща, высыпаем их на сковороду и тушим на медленном огне. Периодически помешиваем, иначе капуста пригорит.

В это время чистим картофель и режем его кубиками среднего размера, обязательно солим, добавляем его в сковороду к капусте и наливаем немного воды, чтобы блюдо получилось сочнее. Когда овощи размякли, насыпаем к ним порезанную колбасу, накрываем крышкой, варим 15 минут, затем добавляем лук, перемешаем его с остальными ингредиентами и тушим еще 10 минут. Именно так готовится бигус по рецепту с картошкой, то есть русский вариант.

Бигус в мультиварке — нет ничего проще!

В некоторых мультиварках этот рецепт можно найти в приложении к самой технике. Но если его там не оказалось, может приготовить это замечательно блюдо, заранее купив продукты:

  • говядину – 500 гр;
  • капусту – 800 гр;

  • луковицу – 1 большая или 2 средние;
  • помидоры – 3 средних;
  • морковь – 1 шт;
  • маринованные огурцы – неограниченное количество;
  • томатная паста – 100 гр;
  • растительное масло – 50 гр;
  • специи, соль и зелень по вкусу.

Промываем мясо в холодной воде, режем небольшими кусочками, кладем в чашу мультиварки, заливаем туда же растительное масло, томатную пасту. Затем выкладываем слой потертой моркови и порезанного лука, затем половину нашинкованной капусты, дольки помидоров и оставшуюся часть капусты. Не забудьте посолить и поперчить, накрыть крышкой и включить режим «Тушение» на 1 час. Если в приборе есть «Мультиповар», то лучше выбрать его. Овощи должны готовиться при 100 градусах. За 10-15 минут до полного приготовления перемешайте содержимое чаши.

Как готовить цветную капусту: предлагаем несколько разных рецептов.

Как приготовить вкусный борщ, что для этого понадобится? Узнайте из нашей статьи.

Блюдо подается в теплом виде со сметаной и маринованными огурчиками. На фото рецепт бигуса в мультиварке выглядит аппетитно и необычно, он получается не таким жирным, как в казане или кастрюле.

Бигус – это восточноевропейское ароматное блюдо, состоящее из свежей или квашеной капусты. Разнообразие рецептов помогает выбрать для себя самый вкусный.


Понравилось? Поделись с друзьями:
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Реклама
Топ самых обсуждаемых
05.01.2019 Комментариев: 152 Бизнес Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Каждому человеку не помешал бы в жизни 1 миллион рублей, но где его взять? Под развитие бизнеса такие деньги дает государство, в других случаях поможет личная смекалка и богатые друзья или родственники. Существует масса вариантов.
28.07.2017 Комментариев: 126 История Архивы участников Великой Отечественной войны (пропавших без вести, погибших, ветеранов)

Как найти по фамилии участника ВОВ в современных архивах

Список современных баз данных участников Великой Отечественной войны, а также подробная инструкция по поиску участников Великой отечественной войны 1941-1945 по фамилии в ахивах пропавших без вести ветеранов и на сайте министерства обороны. 
20.07.2017 Комментариев: 55 Еда и кулинария  кляр для рыбы: лучшие рецепты

Кляр для рыбы: пошаговые и простые рецепты

Ищите как сделать кляр для рыбы? Подборка из 25 простых пошаговых  рецептов с фото для приготовления филе. Базовые варианты рыбки  в кляре и рецепты с майонезом, молоком, на минералке , на пиве, с сыром и  другие. Эти рецепты позволят сделать лезьон
12.04.2016 Комментариев: 48 Свадьба В каких странах разрешены однополые браки?

В каких странах разрешены однополые браки?

Люди с нетрадиционной сексуальной ориентацией все чаще заявляют о себе, как о равноправных гражданах, и хотят, чтобы их браки были официально признаны в каждой стране. На сегодня не так много стран решилось на это, но каждый год список пополняется.
12.04.2016 Комментариев: 42 Интернет и компьютеры Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

В этой статье вы узнаете, как, используя обычную клавиатуру, вставить в текст различные специальные символы: смайлики, стрелочки и т.д.
05.08.2016 Комментариев: 38 Развлечения Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Сегодня, на улицах мегаполисов можно встретить людей, что выдыхают клубы пара. У них в руках странные курительные принадлежности.
28.04.2017 Комментариев: 35 Закон До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

Соблюдайте "Закон о тишине" и не докучайте громкой музыкой своим соседям даже в дневное время. Иначе у вас могут возникнуть значительные неприятности.
05.07.2017 Комментариев: 29 Развлечения

Гироскутер: что это такое, как выбрать и правильно им управлять

Что такое гироскутер? Как правильно его выбрать и на на основе каких принципов функционирует такое двухколесное средство передвижения? Узнайте как научиться управлять и заряжать его правильно. Постараемся ответить на эти и другие вопросы в
21.04.2017 Комментариев: 27 Технологии Как отследить местоположение телефона: действительно рабочие способы

Как отследить местоположение телефона: реальные методы

Можно ли отследить местоположение телефона без ведома его владельца? Программы-радары для родителей, определяющие координаты устройства в режиме реального времени, а также ограничения на работу программ, отслеживающих координаты телефона.
19.05.2017 Комментариев: 27 Здоровье Как избавиться от укусов комаров: самые эффективные и проверенные способы

Как избавиться от укусов комаров за 5 минут

Комариные укусы вызывают ужасный зуд, а если не сопротивляться желанию почесать укушенное место, то зуд становится сильнее, и появляется волдырь. Как избежать неприятных последствий?
12.04.2016 Комментариев: 23 Деньги Как разбогатеть?

Как стать богатым?

Стать богатым - мечта миллионов. Но вот как им стать? Способов разбогатеть, применимо к российской действительности, немного. Но они - есть...
26.04.2016 Комментариев: 22 Топы

ТОП 10 самых смешных комедий 2016 года

Дедпул, Кунг-фу панда 3, Зверополис и еще много-много комедий, которые вышли в 2016 году, никого не оставят равнодушными. Одни можно смотреть только взрослым, другие с удовольствием посмотрят и детки, но все они – ну очень уж смешные.
Аватар пользователя Guzel' Ganieva
  • Guzel' Ganieva
  • 27 Дек 2013 в 03:02
  • Как много видов мяса нужно
Как много видов мяса нужно для бигуса, особенно классического) проще обойтись адаптированными рецептами. Тем более, что вряд ли можно придумать более доступное сочетание, чем капуста и мясо. А приготовление в мультиварке - так вообще красота!)
Добавить комментарий