Вы здесь

Мясо в цахтоне: холодная закуска по-осетински

Мясо в цахтоне: холодная закуска по-осетински
thumbnail

Вкусно поливать цахтоном шашлык, жареную (без масла!) курицу, голубцы или долму. Впрочем, подходит он и для рыбы, и для овощей. Хорош с картофельным пюре. Да просто хлеб макать в него можно! Главное достоинство блюда – простота и быстрота в изготовлении при потрясающем результате.

Ингредиенты:

  • 400 г мяса;
  • 400 г сметаны или кефира (классический вариант – катык);
  • 1 перчик чили (те, кто не любит острого, могут взять болгарский);
  • пучок кинзы;
  • пучок петрушки;
  • 2 лавровых листика;
  • 1 ст. л. аджики;
  • 2-3 дольки чеснока;
  • соль по вкусу.

Технология приготовления

Отварить мясо в подсоленной воде с лавровым листом. Остудить, нарезать соломкой поперёк волокон.

Готовим соус. Мелко порезать жгучий перец, зелень и чеснок (но лучше давленный). Перетереть в ступке с солью. Добавить аджики – можно сухой, можно густой баночной – и сметану. Перемешать. Высыпать в миску мясо и оставить пропитаться соусом в течение нескольких часов. Промаринуете в холодильнике всю ночь – только вкуснее станет. А кто-то предпочитает подогреть перед подачей на стол.

Вариантов масса, и все хороши. Кулинарную фантазию не уймёшь! Вот и экспериментируют доморощенные повара: кто укропчику бросит, базилика, тархуна, кто вообще маринованные или обжаренные шампиньоны. Вместо сметаны используют несладкий йогурт, ряженку, простоквашу, тан, айран, мацони, которые прекрасно утоляют жажду жарким летом.

Вариативность блюда объясняется ещё тем, что так и не понятно до конца – осетинское оно, грузинское или армянское. Очевидно, каждый народ делает его по-своему. Грузины, например, предпочитают добавить измельчённых грецких орехов. В Северной Осетии вместо чеснока используют листья перца. И даже консервируют их на зиму – специально для цахтона!

А вот рецепт цывзы-цахтона (чивдзосы) – осетинской приправы из жгучего красного перца.

Обжарить на растительном масле в небольшом количестве воды в течение одной минуты молодые (ещё зелёные!) стручки вместе с листиками, но без стебельков. Слегка охладив, сильно отжать рукой до сухости. Уложить в гусятницу, добавить воды, дать закипеть и варить пять минут. Откинуть на дуршлаг, промыть, опять отжать. Посолить. Не закручивая, уложить поплотнее в банку. Держать закрытой в холодильнике.

Перед употреблением заливать сметаной или катыком. Есть с любым мясом или яичницей. Или просто намазывать на хлеб. Особенно хорош чёрный или лаваш.


Понравилось? Поделись с друзьями:
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Реклама
Топ самых обсуждаемых
05.01.2019 Комментариев: 152 Бизнес Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Каждому человеку не помешал бы в жизни 1 миллион рублей, но где его взять? Под развитие бизнеса такие деньги дает государство, в других случаях поможет личная смекалка и богатые друзья или родственники. Существует масса вариантов.
28.07.2017 Комментариев: 127 История Архивы участников Великой Отечественной войны (пропавших без вести, погибших, ветеранов)

Как найти по фамилии участника ВОВ в современных архивах

Список современных баз данных участников Великой Отечественной войны, а также подробная инструкция по поиску участников Великой отечественной войны 1941-1945 по фамилии в ахивах пропавших без вести ветеранов и на сайте министерства обороны. 
20.07.2017 Комментариев: 55 Еда и кулинария  кляр для рыбы: лучшие рецепты

Кляр для рыбы: пошаговые и простые рецепты

Ищите как сделать кляр для рыбы? Подборка из 25 простых пошаговых  рецептов с фото для приготовления филе. Базовые варианты рыбки  в кляре и рецепты с майонезом, молоком, на минералке , на пиве, с сыром и  другие. Эти рецепты позволят сделать лезьон
12.04.2016 Комментариев: 48 Свадьба В каких странах разрешены однополые браки?

В каких странах разрешены однополые браки?

Люди с нетрадиционной сексуальной ориентацией все чаще заявляют о себе, как о равноправных гражданах, и хотят, чтобы их браки были официально признаны в каждой стране. На сегодня не так много стран решилось на это, но каждый год список пополняется.
12.04.2016 Комментариев: 42 Интернет и компьютеры Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

В этой статье вы узнаете, как, используя обычную клавиатуру, вставить в текст различные специальные символы: смайлики, стрелочки и т.д.
05.08.2016 Комментариев: 38 Развлечения Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Сегодня, на улицах мегаполисов можно встретить людей, что выдыхают клубы пара. У них в руках странные курительные принадлежности.
28.04.2017 Комментариев: 35 Закон До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

Соблюдайте "Закон о тишине" и не докучайте громкой музыкой своим соседям даже в дневное время. Иначе у вас могут возникнуть значительные неприятности.
05.07.2017 Комментариев: 29 Развлечения

Гироскутер: что это такое, как выбрать и правильно им управлять

Что такое гироскутер? Как правильно его выбрать и на на основе каких принципов функционирует такое двухколесное средство передвижения? Узнайте как научиться управлять и заряжать его правильно. Постараемся ответить на эти и другие вопросы в
21.04.2017 Комментариев: 28 Технологии Как отследить местоположение телефона: действительно рабочие способы

Как отследить местоположение телефона: реальные методы

Можно ли отследить местоположение телефона без ведома его владельца? Программы-радары для родителей, определяющие координаты устройства в режиме реального времени, а также ограничения на работу программ, отслеживающих координаты телефона.
19.05.2017 Комментариев: 27 Здоровье Как избавиться от укусов комаров: самые эффективные и проверенные способы

Как избавиться от укусов комаров за 5 минут

Комариные укусы вызывают ужасный зуд, а если не сопротивляться желанию почесать укушенное место, то зуд становится сильнее, и появляется волдырь. Как избежать неприятных последствий?
12.04.2016 Комментариев: 23 Деньги Как разбогатеть?

Как стать богатым?

Стать богатым - мечта миллионов. Но вот как им стать? Способов разбогатеть, применимо к российской действительности, немного. Но они - есть...
26.04.2016 Комментариев: 22 Топы

ТОП 10 самых смешных комедий 2016 года

Дедпул, Кунг-фу панда 3, Зверополис и еще много-много комедий, которые вышли в 2016 году, никого не оставят равнодушными. Одни можно смотреть только взрослым, другие с удовольствием посмотрят и детки, но все они – ну очень уж смешные.
Добавить комментарий