Вы здесь

Как выбирать мясо?

Как выбирать мясо?
thumbnail
В статье рассмотрены основные способы приготовления и характеристики говядины, телятины, свинины и баранины

Я не вегетарианка. Более того, очень люблю мясные блюда. Но… результат, как известно, на 70% зависит от качества сырья. И только 30% вам остается на то, чтобы испортить продукт своим вмешательством. Поэтому рассмотрим, как обеспечить себе семидесятипроцентный успех на кухне.

Итак, говядина. Говядину можно варить, тушить, жарить, запекать.

Для варки подойдет нежирный кусок с косточкой. Очень вкусные бульоны и супы на них получаются из хвостов, но это уже изыски. Жарят обычно стейки: на косточке и без. Используется также стейк из пашины. Кроме того, отличное жаркое получится из бескостной грудинки, костреца, филе, оковалка.

Для тушения пригодна лопатка, тонкий край и голяшки. Надо только учитывать, что все эти части имеют разное время тушения. Голяшку вам придется тушить около 1,5 - 2 часов. С ростбифом и лопаткой полегче - обойдемся часом-полутора.

Для тонкого края достаточно вообще минут сорок-пятьдесят. 

А лучшие блюда в фольге или приготовленные в духовке получатся из вырезки, ростбифа из филейного края, ссека.

Теперь о качестве мяса. Говядина должна быть ярко-красного цвета (соответствует двухлетнему бычку, а именно он является эталоном говядины). Если мясо более темное – значит животное более старое. Соответственно, блюдо из него может получиться более жестким и сухим. У качественной говядины жировые прожилки сухие, ровного бело-кремового цвета. Срез мяса должен выглядеть свежим и влажным (но не мокрым).

Перейдем к телятине.  Телятину, как правило, тушат, жарят или запекают. Тушат ножки, грудинку, лопатку. Запекают в основном  большие куски из шеи, филея, огузка, грудинки или лопатки. Жаркое лучше всего готовить из небольших кусочков шейной части. Также прекрасными вкусовыми качествами обладают котлеты на косточке (толщина не менее 2 см), отбивные, эскалопы.

Теперь как выбрать именно телятину, а не мясо бычка. Телятина - это мясо молочных телят (3-5- месяцев от роду). Молочная телятина отличается от говядины бледно-розовым или кремово-розовым цветом с белым и твердым жиром. В костях красноватый костный мозг.

Ну и, конечно, свинина.  Свинина пригодна для всех способов обработки. Следует лишь учитывать, что для варки лучше использовать нежирную свинину на косточке. Отличные холодцы (студни) получаются из свиных голяшек. Для жарки подходит более жирная свинина: вырезка, отбивные на косточке и без, все филейные части, ребрышки (для жарки их лучше предварительно замариновать). Запекают мягкие куски: шею филей на кости или без нее, куски окорока или лопатки.

Как правило, перед запеканием мясо шпигуют травами, овощами или маринуют в специях. Можно запекать и целый окорок. Тушить же лучше окорок, лопатку, отбивные из ноги, грудинку.

Лучшей считается свинина с маленькими жировыми прожилками. Правильный цвет мяса – бело-розовый или серо-розовый. При прикосновении, мясо должно быть упругим и в меру влажным. Жир обязательно белого цвета.

А еще в последнее время все большей популярностью пользуется баранина. И это совершенно заслужено, мясо молодого барашка прекрасно варится, тушится, жарится. Кроме того, баранина хорошо подходит для питания людей с необходимость особого питания (пожилые люди, дети). Чрезвычайно рекомендуется баранина в рационе спортсменов, особенно борцов и атлетов. В мясе молодого барашка много фтора. Кроме того, в бараньем жире мало "плохого" холестерина. Так что любителям баранины атеросклероз не грозит.  Еще одним важным моментом выступает то, что употребление баранины является профилактикой диабета, поскольку это мясо стимулирует работу поджелудочной железы. Жарить лучше части барашка, которые помягче: заднюю ножку, лопатку или шейную часть. Для тушения идеально подходит грудинка или лопатка.  Мясо молодого барашка должно быть светло-красным, жир белым и достаточно упругим. Если жир желтый – вы рискуете купить старого барана. В итоге мясо будет иметь неприятный запах, избавиться от которого очень и очень трудно.

Вот собственно и все. Далее – выбор за вами.


Понравилось? Поделись с друзьями:
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Реклама
Топ самых обсуждаемых
05.01.2019 Комментариев: 152 Бизнес Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Каждому человеку не помешал бы в жизни 1 миллион рублей, но где его взять? Под развитие бизнеса такие деньги дает государство, в других случаях поможет личная смекалка и богатые друзья или родственники. Существует масса вариантов.
28.07.2017 Комментариев: 127 История Архивы участников Великой Отечественной войны (пропавших без вести, погибших, ветеранов)

Как найти по фамилии участника ВОВ в современных архивах

Список современных баз данных участников Великой Отечественной войны, а также подробная инструкция по поиску участников Великой отечественной войны 1941-1945 по фамилии в ахивах пропавших без вести ветеранов и на сайте министерства обороны. 
20.07.2017 Комментариев: 55 Еда и кулинария  кляр для рыбы: лучшие рецепты

Кляр для рыбы: пошаговые и простые рецепты

Ищите как сделать кляр для рыбы? Подборка из 25 простых пошаговых  рецептов с фото для приготовления филе. Базовые варианты рыбки  в кляре и рецепты с майонезом, молоком, на минералке , на пиве, с сыром и  другие. Эти рецепты позволят сделать лезьон
12.04.2016 Комментариев: 48 Свадьба В каких странах разрешены однополые браки?

В каких странах разрешены однополые браки?

Люди с нетрадиционной сексуальной ориентацией все чаще заявляют о себе, как о равноправных гражданах, и хотят, чтобы их браки были официально признаны в каждой стране. На сегодня не так много стран решилось на это, но каждый год список пополняется.
12.04.2016 Комментариев: 42 Интернет и компьютеры Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

В этой статье вы узнаете, как, используя обычную клавиатуру, вставить в текст различные специальные символы: смайлики, стрелочки и т.д.
05.08.2016 Комментариев: 38 Развлечения Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Сегодня, на улицах мегаполисов можно встретить людей, что выдыхают клубы пара. У них в руках странные курительные принадлежности.
28.04.2017 Комментариев: 35 Закон До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

Соблюдайте "Закон о тишине" и не докучайте громкой музыкой своим соседям даже в дневное время. Иначе у вас могут возникнуть значительные неприятности.
05.07.2017 Комментариев: 29 Развлечения

Гироскутер: что это такое, как выбрать и правильно им управлять

Что такое гироскутер? Как правильно его выбрать и на на основе каких принципов функционирует такое двухколесное средство передвижения? Узнайте как научиться управлять и заряжать его правильно. Постараемся ответить на эти и другие вопросы в
21.04.2017 Комментариев: 28 Технологии Как отследить местоположение телефона: действительно рабочие способы

Как отследить местоположение телефона: реальные методы

Можно ли отследить местоположение телефона без ведома его владельца? Программы-радары для родителей, определяющие координаты устройства в режиме реального времени, а также ограничения на работу программ, отслеживающих координаты телефона.
19.05.2017 Комментариев: 27 Здоровье Как избавиться от укусов комаров: самые эффективные и проверенные способы

Как избавиться от укусов комаров за 5 минут

Комариные укусы вызывают ужасный зуд, а если не сопротивляться желанию почесать укушенное место, то зуд становится сильнее, и появляется волдырь. Как избежать неприятных последствий?
12.04.2016 Комментариев: 23 Деньги Как разбогатеть?

Как стать богатым?

Стать богатым - мечта миллионов. Но вот как им стать? Способов разбогатеть, применимо к российской действительности, немного. Но они - есть...
26.04.2016 Комментариев: 22 Топы

ТОП 10 самых смешных комедий 2016 года

Дедпул, Кунг-фу панда 3, Зверополис и еще много-много комедий, которые вышли в 2016 году, никого не оставят равнодушными. Одни можно смотреть только взрослым, другие с удовольствием посмотрят и детки, но все они – ну очень уж смешные.
Добавить комментарий