Как приготовить традиционную узбекскую самсу в домашних условиях и из слоеного теста?

Ингредиенты

мука – 500 г
маргарин или сливочное масло – 250 г
каймак или сметана – 250 г
1 чайная ложка разрыхлителя
1 яйцо
соль

Оглавление:

Особенности настоящей узбекской самсы
Как приготовить высококалорийное тесто для самсы?
Менее калорийное тесто для самсы
Видео о том, как приготовить самсу в домашних условиях
Мясная самса
Быстрая самса с сыром из слоеного теста
Самса из слоёного теста с мясом
Самса с курицей

Самса – это очень вкусный пирожок с мясом, один из шедевров среднеазиатской кухни. Готовится это лакомство в тандыре – традиционной глиняной печи. Конечно, в наших краях найти тандыр будет сложновато, а ведь попробовав настоящую самсу хотя бы раз, почти любой человек задумается, как приготовить самсу в домашних условиях. Оказывается, что можно воспроизвести её и в обыкновенной духовке, если соблюдать технологию процесса приготовления – сделать правильное тесто, подготовить хорошую начинку и слепить треугольные пирожки.

Особенности настоящей узбекской самсы

Современная самса может быть:

мясной – с бараниной, говядиной и курицей;
овощной – с картофелем, тыквой и луком;
фантазийной – с горохом, яйцами, грибами, зеленью;
со сладкими начинками.

Особенный вкус самсе придают специи, которые делают ярче вкус начинки. Среди них: чёрный или красный перец, зира, а также семена кунжута (которыми посыпают пирожок сверху).

После присоединения Средней Азии к территории Российской империи рецепты самсы стали намного богаче. Например, прежде в Средней Азии не было пшеничной муки высшего сорта, которая затем стала ввозиться для русских переселенцев из России, то же касается капусты и картофеля. Поэтому этот шедевр узбекской кухни лишь выиграл от присоединения к метрополии.

Традиционно самса пеклась только на углях тандыра, приобретая исключительные вкус и аромат. Конечно, делается она так и в наши дни, такую самсу сразу можно отличить по размеру, аромату и вкусу. В ней много лука, курдючного сала и видны кусочки рубленого мяса (а не фарша, как это делают у нас).

Как приготовить высококалорийное тесто для самсы?

Перед тем как приготовить тесто для самсы, все компоненты для теста должны быть предварительно охлаждены.

Ингредиенты для этого теста написаны выше.

Приготовление:

Натереть на тёрке масло и пересыпать мукой, в результате чего получится крошка.
Взбить яйцо с каймаком или сметаной, добавив туда соль и разрыхлитель.
Полученную субстанцию влить в крошку и тщательно вымесить.
Добавляя муки, замесить до крутого теста, которое убрать в холодильник до потребности.

Менее калорийное тесто для самсы

Ингредиенты:

мука – 0,5 кг;
сливочное масло или маргарин – 0,25 кг;
ледяная вода – 0,5 л;
разрыхлитель – 1 ч.л.;
соль.

Приготовление:

Охлаждённое масло натереть на тёрке и пересыпать мукой с солью и разрыхлителем, добиваясь появления крошки.
Небольшими порциями влить в крошку воду.
Замесить крутое тесто и убрать до потребности в холодильник.

Видео о том, как приготовить самсу в домашних условиях

Мясная самса

Настало время рассказать, как приготовить самсу с мясом. Для фарша здесь потребуются такие ингредиенты:

говядина, баранина или курица (можно всё вместе) – 0,5 кг;
три луковицы;
150 г курдючного жира;
150 мл воды;
соль и чёрный перец.

Приготовление:

Приготовленное и охлаждённое тесто вынуть из холодильника и около часа согревать, а если оно оказалось слишком мягким, можно подсыпать немного муки.
Лук, половину жира и мясо нарубить острым ножом (не годится фарш, полученный в мясорубке, поскольку вкус самсы получится не тот).
Добавить в фарш перец и соль, перемешать.
Остаток жира порезать кубиками и вытопить на небольшом огне, отделив от него шкварки.
Тесто разделить на две части, каждую из которых тонко раскатать и смазать пласты вытопленным жиром.
Пласты теста нужно свернуть в рулеты, которые потом свернуть в «улитки», оставить их на полчаса и после тонко раскатать.
Вырезать из теста квадраты или кружки, а в центр каждого положить по столовой ложке фарша.
Затем сформировать самсу в виде треугольников или конвертиков, надёжно защипнув края.
Застелить пергаментом противень и выложить на него пирожки (треугольные – швами наружу, а квадратные – швами вниз).
Выпекать при 200 градусах минимум 40 минут.
Готовую самсу смазать сливочным маслом, накрыть салфеткой и дать постоять.

Это был один из лучших рецептов, как приготовить узбекскую самсу.

Быстрая самса с сыром из слоеного теста

Полезно также знать, как приготовить самсу из слоёного теста, не тратя много времени и используя магазинное тесто.

Ингредиенты:

пласт слоёного готового теста (можно также приготовить слоеное тесто в домашних условиях);
200 г сыра сулугуни;
пара яиц;
зубчик чеснока;
щепотка тимьяна;
соль и чёрный перец.

Приготовление:

Нарезать мелко сыр, вбить в него яйцо, добавить чеснок, тимьян, соль и перец, всё тщательно перемешать.
Тесто предварительно разморозить и раскатать.
Нарезать пласт на прямоугольники, на одну сторону каждого кусочка выложить начинку и плотно защипнуть края теста.
Проколоть над начинкой тесто вилкой.
Противень застелить пергаментом и выложить туда самсу.
Разбить яйцо, добавить немного воды и взбить, после чего смазать им пирожки.
Выпечка продолжается около получаса при 180 градусах.

Самса из слоёного теста с мясом

Вот ещё один из рецептов, как приготовить самсу в духовке. Это простейший рецепт приготовления самсы из готового слоёного теста (дрожжевого или бездрожжевого).

Ингредиенты:

упаковка слоёного теста;
0,4 кг мясного фарша;
пара луковиц;
50 г сливочного масла;
перец черный и красный, зира, кориандр;
яичный желток для смазывания;
нигелла, кунжут для посыпки;
соль.

Приготовление:

Нашинковать лук и добавить его вместе со специями в мясной фарш.
Разморозить тесто при комнатной температуре, после чего раскатать его однонаправленно.
Скрутить из теста рулет (можно при желании смазать его растопленным сливочным маслом, но после этого придётся на время тесто вновь убрать в холодильник для застывания масла).
После этого нарезать рулеты на нужные кусочки.
Уложить каждый кусок вверх спиралью и раскатать, положив мясную начинку в центр;
Защипнуть края, формируя треугольник.
Влить к желтку столовую ложку воды и взбить, этой смесью смазать поверхность пирожков, после чего посыпать кунжутом или нигеллой.
Выложить самсу на смазанный маслом противень и отправить последний в разогретую до 200-220 градусов духовку на 20 минут (время зависит от размеров самсы, особенностей печи и количества и вида начинки).

Так просто делается самса из слоёного теста, и она с легкостью дополнит ваш список вкуснейших блюд из фарша.

Самса с курицей

Осталось выяснить, как приготовить самсу с курицей. Но и это не предел, поскольку можно начинить эти пирожки ещё многим: зеленью, тыквой, картофелем и т.д. Самса допускает и использование разного теста. Традиционно выпекаемая в тандыре самса делается из пресного теста, состоящего из муки, соли и воды. Не менее популярно слоёное тесто. В узбекской кухне используется по традиции бараний жир, который придаёт тесту особенный вкус и аромат. В начинку для сочности также добавляется бараний жир.

Ингредиенты для теста:

три стакана муки;
220 мл кефира или кислого молока;
40 мл растительного масла;
кунжут;
сода;
соль.

Начинка:

0,4 кг куриного фарша;
3 луковицы;
сливочное масло по вкусу;
зира;
ст. ложка кинзы;
соль и чёрный перец.

Приготовление:

Соединить кислое молоко растительное масло, соду и соль и размешать.
Добавляя порциями муку, замешивать мягкое тесто на столе, пока оно не станет отлипать от рук. Муки может понадобиться и больше, в зависимости от её свойств – важно чтобы структура теста получилась мягкой, напоминающей дрожжевое тесто. Тесто прикрыть крышкой и оставить на время.
Куриный фарш для начинки перемешать с мелко нарубленным луком, последний лучше нарезать не кубиками, а тонкой соломкой, чтобы он быстрее приготовился.
Для приготовления фарша можно взять куриные грудки, впрочем, и другие части курицы подойдут.
В фарш добавляется рубленая зелень, чёрный перец, зира и соль, всё перемешивается руками, при этом лук раздавливается, чтобы он дал сок. Допустимо добавление холодной воды.
Тесто поделить на шарики одинакового размера, каждый весом около 50 г, раскатать их в лепёшки скалкой, положить в середину начинку и кусочек сливочного масла, после чего защипнуть края.
Лучше всего запекать самсу на пергаменте, но можно и смазать растительным маслом противень, но тогда его придётся отмывать.
Сверху пирожки желательно смазать сметаной или кислым молоком, посыпать кунжутом и отправить на примерно полчаса в духовку, разогретую до 200 градусов.
Когда самса с курицей зарумянится со всех сторон, то это будет означать её готовность. Подавать её можно горячей.

А Вы уже готовили самсу? С какими начинками Вам нравится самса больше всего? Поделитесь своим мнением в комментариях.