Вы здесь

Как приготовить рассольник с перловкой - блюдо, достойное гурманов

Как приготовить рассольник с перловкой: рецепты и секреты хозяек
thumbnail

Рассольник недаром считается одним из вкуснейших супов. Несмотря на присутствие в классическом рассольнике соленых огурцов, он обладает изысканным кисловато-сладким вкусом, способным восхитить любого гурмана. А как приготовить рассольник с перловкой по рецептам шеф-поваров известных ресторанов? Выбирайте рассольник по-ленинградски, который часто встречается в ресторанных меню.

В толковых словарях рассольник имеет значение русского супа с почками, белыми кореньями, картофелем и крупой.

Рецепт с историей, или Рассольник по-ленинградски

Популярная среди советских граждан книга «О вкусной и здоровой пище» приводит рецепт отличного рассольника, которым можно угостить гостей и насытиться самому. Для приготовления вкусного рассольника по классическому рецепту вам нужны такие продукты:

  • Перловая крупа – 50 г.
  • Говядина (лучше на косточке) – 600 г.
  • Соленые огурцы – 100 г.
  • Картофель – 2 штуки.
  • Одна головка лука репчатого.
  • Зелень свежая (укроп, петрушка, лук зеленый) – по четверти стандартного пучка.
  • Морковь – одна штука.
  • Лист лавровый – 2 штуки.
  • Сельдерей (корень) – 50 г.
  • Сметана – 100 г.

Приготовление рассольника занимает примерно час, а подготовка к нему – столько же.

  • Хорошо промываем мясо, заливаем двумя литрами холодной воды, доводим до кипения. Как только вода в кастрюле закипит, добавляем к мясу крупно порезанные лук, морковку, корень сельдерея. Снова доводим до кипения.
  • Промываем крупу, замачиваем, добавляем к мясу. Варим полтора часа в кастрюле с закрытой крышкой на медленном огне. Снимаем с мяса пенку.
  • Как только говядина сварится, вытащите из кастрюли мясо, овощи, корень сельдерея.
  • Мясо охлаждаем и режем на небольшие кусочки, отделяя от костей и хрящиков. Отправляем в бульон. Как приготовить вкусный рассольник с перловкой, если нет говядины? Ее можно заменить куриным мясом, бараниной, свининой, даже рыбой!
  • Опускаем в бульон аккуратно порезанные кубики картофеля.
  • Мелко режем для заправки лук и морковь, а также соленые огурцы. Тушим на сковороде с добавлением бульона и жира, снятого с его поверхности.
  • Когда картофель в рассольнике станет довольно мягким, отправьте в бульон овощную заправку. Когда бульон снова вскипит, потомите его на огне еще пять минут. Можно влить туда немного огуречного рассола для усиления вкуса. Забрасываем в суп свежую зелень, убираем кастрюлю с огня. Пусть суп немного настоится. Подавая рассольник на стол, добавляйте в него сметану.

К классическому рассольнику по-ленинградски подают слоеные пирожки и расстегаи.

Рассольник с курицей: диетическое блюдо

Конечно, классический рассольник предполагает говядину, но и с курицей тоже может получиться прекрасный суп. Чтобы накормить семью из четырех человек, возьмите следующие ингредиенты:

  • 500 г куриного мяса.
  • Одна луковица.
  • Одна морковка.
  • Четыре средних картофелины.
  • Два соленых огурца и полстакана рассола.
  • Один корень сельдерея и петрушки.
  • Пять горошин перца.
  • Один лавровый лист.
  • Рубленая петрушка.
  • Охлажденная сметана.

Как приготовить рассольник с перловкой и курицей быстро?

  • Вымойте полкурицы (половинка тушки - это примерно 500 граммов).
  • Залейте ее двумя литрами воды, доведите до кипения, сняв пену.
  • Посолите бульон, положите в него перец и лавровый лист. Варите до готовности, затем вытащите мясо, а сам бульон процедите.
  • Очистите картофель, лук и коренья. Овощи нарежьте аккуратной соломкой, а картофель – кубиками. Снимите с соленых огурцов кожу, уберите семена, нарежьте мелкими ломтиками. Лук и коренья обжарьте на масле растительном, добавьте огуречные ломтики, потушите пять минут. Положите картофель в бульон, варите 15-20 минут.
  • Как только картофель сварится, забросьте овощную заправку и влейте рассол. Проварите еще 8 минут.
Возможно, вам будет интересно: как приготовить перловку в мультиварке

Подавая рассольник на стол, добавьте кусочки курицы в тарелки, заправьте сметаной и посыпьте зеленью. Кстати, жители Сибири и Урала вместо соленых огурцов используют соленые грибы (лучше грузди).

Видео-рецепт: как приготовить рассольник с перловкой

Подключение премиум канала YOUTUBE - http://goo.gl/jmOe9 Канал о Кулинарии..(Channel about Food) - http://www.youtube.com/user/MrKe6man2 Рассо́льник — блюдо русской кухни, суп, основой которого являются солёные огурцы, также может добавляться огуречный рассол.Рассольник может готовиться по-вегетариански или с мясом. В качестве мяса используют, как правило, субпродукты (свиные или говяжьи почки, потроха, в том числе птичьи). В рассольник может добавляться картофель, различные крупы (рисовая, гречневая, перловая, ячневая и т. д.), пряные овощи, зелень (коренья петрушки, пастернака, сельдерея). Соленые огурцы и огуречный рассол — обязательная составная часть всех рассольников. Вкус рассольника должен быть нежным, слабокислым и слабосолёным.

2011-05-11


Понравилось? Поделись с друзьями:
Топ 10 самых обсуждаемых
28.07.2017 | История | Комментариев: 118

Как найти по фамилии участника ВОВ в современных архивах

Архивы участников Великой Отечественной войны (пропавших без вести, погибших, ветеранов)

Список современных баз данных участников Великой Отечественной войны, а также подробная инструкция по поиску участников Великой отечественной войны 1941-1945 по фамилии в ахивах пропавших без вести ветеранов и на сайте министерства обороны. 

17.01.2018 | Бизнес | Комментариев: 114

Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Каждому человеку не помешал бы в жизни 1 миллион рублей, но где его взять? Под развитие бизнеса такие деньги дает государство, в других случаях поможет личная смекалка и богатые друзья или родственники. Существует масса вариантов.

20.07.2017 | Еда и кулинария | Комментариев: 55

Кляр для рыбы: пошаговые и простые рецепты

 кляр для рыбы: лучшие рецепты

Ищите как сделать кляр для рыбы? Подборка из 25 простых пошаговых  рецептов с фото для приготовления филе. Базовые варианты рыбки  в кляре и рецепты с майонезом, молоком, на минералке , на пиве, с сыром и  другие. Эти рецепты позволят сделать лезьон

12.04.2016 | Свадьба | Комментариев: 43

В каких странах разрешены однополые браки?

В каких странах разрешены однополые браки?

Люди с нетрадиционной сексуальной ориентацией все чаще заявляют о себе, как о равноправных гражданах, и хотят, чтобы их браки были официально признаны в каждой стране. На сегодня не так много стран решилось на это, но каждый год список пополняется.

12.04.2016 | Интернет и компьютеры | Комментариев: 42

Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

В этой статье вы узнаете, как, используя обычную клавиатуру, вставить в текст различные специальные символы: смайлики, стрелочки и т.д.

05.08.2016 | Развлечения | Комментариев: 37

Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Сегодня, на улицах мегаполисов можно встретить людей, что выдыхают клубы пара. У них в руках странные курительные принадлежности.

28.04.2017 | Закон | Комментариев: 35

До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

Соблюдайте "Закон о тишине" и не докучайте громкой музыкой своим соседям даже в дневное время. Иначе у вас могут возникнуть значительные неприятности.

05.07.2017 | Развлечения | Комментариев: 29

Гироскутер: что это такое, как выбрать и правильно им управлять

Что такое гироскутер? Как правильно его выбрать и на на основе каких принципов функционирует такое двухколесное средство передвижения? Узнайте как научиться управлять и заряжать его правильно. Постараемся ответить на эти и другие вопросы в

19.05.2017 | Здоровье | Комментариев: 27

Как избавиться от укусов комаров за 5 минут

Как избавиться от укусов комаров: самые эффективные и проверенные способы

Комариные укусы вызывают ужасный зуд, а если не сопротивляться желанию почесать укушенное место, то зуд становится сильнее, и появляется волдырь. Как избежать неприятных последствий?

21.04.2017 | Технологии | Комментариев: 25

Как отследить местоположение телефона: реальные методы

Как отследить местоположение телефона: действительно рабочие способы

Можно ли отследить местоположение телефона без ведома его владельца? Программы-радары для родителей, определяющие координаты устройства в режиме реального времени, а также ограничения на работу программ, отслеживающих координаты телефона.


Не нашли что искали? Воспользуйтесь поиском:

Реклама

Аватар пользователя Марина Александрова
  • Марина Александрова
  • 26 Июн 2013 в 21:54
А я, чтобы рассольник быстро и вкусно приготовить, прожариваю перловку на сковороде обязательно со сливочным маслом. Супчик - просто потрясающий!
Добавить комментарий