Оглавление:
- Почему «Tiramisu»? Несколько версий
- История возникновения блюда
- Секреты тирамису
- Классический рецепт тирамису
- Рецепт печенья савоярди
Солнечная Италия подарила миру не только пиццу и пасту, но и один из самых утонченных десертов – тирамису. Большая часть милых дам при слове «тирамису» восторженно закатывает глаза, и тщетно пытается подобрать слова, которые смогут в полной мере описать божественный вкус этого блюда. Нежное, невесомое, тающее во рту блаженство…
Почему «Tiramisu»? Несколько версий
«Tiramisu» в дословном переводе значит «поднимай меня вверх». Версий, объясняющих столь причудливое название изысканного лакомства, несколько. Кто-то предполагает, что подобным образом страстные итальянцы пытались выразить все восхищение нежным десертом, способным своим вкусом поднять настроение. Другие выдвигают мнение, что всему виной высокая калорийность пирожного. Третьи и вовсе трактуют название более чем откровенно и намекают на использование тирамису в качестве афродизиака (ведь не зря же в нем столько шоколада). Какая же из версий правильная, остается лишь догадываться.
История возникновения блюда
На этом загадки не заканчиваются. Достоверная информация о том, когда и кем был изобретен сладкий шедевр, также отсутствует. Соотечественники Да Винчи, дабы придать своему тирамису аристократический шарм, любят рассказывать байку о «герцогском супчике». Вкратце история выглядит так: как-то раз в XVII веке эрцгерцог Козимо III Медичи пожаловал в город Сиену, где местная знать приготовила сюрприз — роскошный десерт (герцогский супчик), зная о его слабости к сладкому. Козимо III пришел в бурный восторг, и тирамису незамедлительно возглавил хит-парад его любимых блюд. Эрцгерцог уехал, прихватив с собой рецепт, и в последующем активно способствовал его популяризации в высших кругах.
Однако скептики больше склонны разделять версию о том, что тирамису появился относительно недавно, и никакие эрцгерцоги его не прославляли. Свое мнение они вполне справедливо аргументируют тем, что ни одна старинная поваренная книга не содержит рецепта тирамису. История же с эрцгерцогом — лишь плод фантазии, придуманный предприимчивыми владельцами кафе и ресторанов.
Авторство вкусного десерта также приписывают кондитеру Ианнаконе, который (по его собственным словам) долгое время готовил тирамису для итальянского ресторана LeBeccherie в 60-х годах прошлого века. Но как бы там ни было, факт остается фактом — благодаря своим незаурядным вкусовым качествам тирамису обрел широкую известность.
Секреты тирамису
Чем же так разительно отличается тирамису от сотен других пирожных и суфле? Что придает ему такой выразительный и необыкновенный вкус?
Каждому, кто гостит в Италии, нужно обязательно попробовать этот знаменитый десерт. Потому как мало в какой другой стране готовят настоящий тирамису, и вся загвоздка здесь не в кулинарных умениях, а в ингредиентах. Большинство пирожных, выдаваемых за итальянское чудо, по своему составу весьма отдаленно напоминает оригинал.
Классический рецепт тирамису включается в себя: печенье савоярди, сыр маскарпоне и вино марсала. Именно сочетание этих компонентов и порождает уникальные вкусовые качества тирамису.
- Савоярди (от итал. «савойские») – под этим экзотическим названием скрывается нежнейшее, бисквитное итальянское печенье плоской вытянутой формы, традиционно используемое для приготовления десертов. За счет своей структуры оно хорошо пропитывается и быстро размягчается.
- Маскарпоне (от итал. «творог») – гордость Италии, невероятно мягкий сливочный сыр с чарующим ароматом и вкусом. Для приготовления настоящего маскарпоне используются сливки очень высокой жирности, получаемые из молока коров итальянской провинции Ломбардии. Аналогов у этого сыра нет, и потому он невероятно популярен в Европе.
- Марсала – сицилийское десертное вино высокой крепости. Марсалу прозвали «вином кулинаров», что большая редкость, поскольку для изготовления десертов чаще используют коньяк и ром. Оригинальный вкус этого вина придает особую пикантность сладким блюдам.
Классический рецепт тирамису
Если вы запаслись всеми нужными продуктами и решительно настроились побаловать домочадцев настоящим тирамису, воспользуйтесь следующим рецептом (более подробно можно посмотреть в тирамису классический рецепт видео)
Для приготовления десерта необходимы следующие ингредиенты:
- яйца – 4 шт;
- сахар – 120 гр;
- печенье савоярди – 300 гр;
- сыр маскарпоне – 450 гр;
- кофе – 400 мл;
- вино марсала – 3-4 ст.л;
- порошок какао – 2-3 ст.л.
Сначала готовим крем. Самым аккуратным образом отделяем белки от желтков. Белки тщательно взбиваем, а в желтки растираем с сахаром. В желтковую массу понемногу добавляем маскарпоне, осторожно перемешиваем до однородной массы, затем присоединяем взбитый в пену белок. Интенсивно мешаем.
В уже готовый охлажденный кофе добавляем вино марсала. Переходим к савоярди. Каждое печенье макаем в кофе, стараемся делать это очень и очень быстро, иначе печенье развалится прямо в напитке. Смоченные в кофе савоярди выкладываем в форму, делаем это как можно плотнее, зазоров не оставляем. Далее покрываем все слоем крема и аккуратно разравниваем. Поверх выкладываем еще один слой печенья и завершаем все оставшимся кремом.Для наглядности советуем посмотреть тирамису классический рецепт фото.
Тирамису готовится без выпекания. Для того чтобы десерт хорошенько пропитался, ставим его в холодильник на 4-5 часов. Можно накрыть пленкой. По окончании отведенного времени готовое изделие посыпаем какао и делим на порционные кусочки.
Уже несколько лет вся страна «ест дома» с Юлией Высоцкой. Известная телеведущая часто балует свои зрителей рецептами десертов. Многим пришлась по вкусу «детская» вариация тирамису рецепта классического от Юлии Высоцкой. В этом случае предлагается обойтись без добавления сырых яиц, поскольку нежные детские желудки могут среагировать болезненно на продукт, не прошедший тепловую обработку. В остальном же рецептура неизменна.
Рецепт печенья савоярди
Тем, кто очень хочет соблюсти все тонкости приготовления классического тирамису, но никак не может найти в продаже савоярди, пригодится рецепт этого бисквитного печенья.Итак, для приготовления савоярди необходимы:
- мука – 100 гр;
- сахар – 100 гр;
- яйца – 3 шт;
- масло сливочное – 30 гр;
- пудра сахарная – 30 гр;
- соль – щепотка.
Мы расскажем, как приготовить овсяное печенье в домашних условиях. Любимое лакомствоКак приготовить оладьи на молоке. Рецепты здесь.
На смазанный маслом и слегка присыпанный мукой противень с помощью кондитерского мешочка выдавливаем печенье продолговатой формы. Присыпаем сахарной пудрой и запекаем в предварительно разогретой до 150˚С духовке до золотистой корочки.
