Какой майонез лучше? По-моему вопрос элементарный. Да, конечно же, собственного приготовления! Мои знакомые французы, например, вообще не употребляют покупной майонез. Только домашний. И тому есть ряд причин. Во-первых, вы точно знаете из чего майонез приготовили. Во-вторых, вы знаете уровень качества исходного сырья. В-третьих, вы практически каждый день можете радовать себя и своих близких новым соусом. И, в-четвертых, вопреки расхожему мнению, процесс приготовления майонеза не настолько трудоемкий и к тому же домашний готовый майонез в герметичной посуде может храниться в холодильнике до одной недели.
А вот и рецепты.
Майонез на желтках. Для приготовления этого майонеза в хозяйстве необходим миксер. Желтки (2 шт) соль (1/3 чайной ложки), сахар (1/3 чайной ложки) и горчицу (0,5 чайной ложки или по вкусу, смешиваем миксером в миске. Растительное масло (от 90 до 150 мл) вводится по каплям в полученную желтковую смесь, не прерывая взбивания (миксер работает на минимальной скорости) до состояния однородной эмульсии. Масло можно использовать как подсолнечное, так и оливковое. Причем для майонеза лучше использовать масло первого отжима (это касается оливкового собрата).
Когда в результате добавления масла мы получили уже некую однородную смесь (при этом масло использовано еще не все), добавляем масло уже струйкой, не прекращая процесс взбивания (тут уже можно включить среднюю скорость миксера).
Когда майонез приобрел нужную консистенцию и достаточно загустел, вливаем сок лимона (примерно 1 столовую ложку, можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу). Опять же взбиваем до получения однородной массы. Все, майонез готов.
Для вас это слишком сложно? Пожалуйста, рецепт попроще. Ингредиенты используются те же, что и в майонезе на желтках, за исключением того, что майонез готовится не на желтках, а на целых яйца (желтки и белки). Кроме того, этот способ приготовления более легкий и быстрый.
Взбиваем, яйца, горчицу, соль и сахар. Можно использовать миксер, а можно погружной блендер.
Тонкой струйкой вливаем масло, не прекращая взбивать. Когда масло влито и взбито до однородности, добавляем сок лимона. Взбиваем. Майонез готов.
При приготовлении следует учитывать несколько нюансов. Во-первых, все ингредиенты, должны быть комнатной температуры. Во-вторых, яйца должны быть свежими. В-третьих, после приготовления майонез необходимо переложить в чистую посуду с герметичной крышкой и остудить.
Эти два простых рецепта можно значительно разнообразить, добавив например, чеснок. Его следует мелко порубить или пропустить через чесночницу. Такой майонез прекрасно подойдет к мясным блюдам, тостам или багету. Рубленая зелень (петрушка, укроп, базилик, кинза и т.д.) прекрасно украсит майонез для рыбных блюд. Майонез на оливковом масле, да еще и с мелконарубленными оливками отлично сочетается с блюдами из картофеля. А тертый сыр в составе домашнего майонеза придаст новые оттенки палитре вкуса блюд из овощей.
В общем, экспериментируйте. И приятного вам аппетита!
