Не картошка и макароны, а репа и горох были на Руси главными гарнирами. И если репа практически исчезла из нашего рациона, то горох ещё держится. Правда, в основном в виде супа. Между тем гороховая каша удивительно вкусна. (Если, конечно, её правильно приготовить). И полезна.
В чём польза?
Начинаем загибать пальцы:
- легкоусвояемый белок;
- антиоксиданты;
- витамины A, B, С;
- кальций;
- железо;
- понижает уровень сахара в крови;
- хорошее мочегонное.
И пусть бобовые недруги наговаривают на горох: мол, с тем, кто его наелся, в одном помещении лучше не находиться! Сказки это всё. Если с желудком нет проблем, никакого запредельного метеоризма не будет.
Главное – замочить!
Неопытных хозяек, толком не знающих, как варить гороховую кашу, и пытающихся приготовить её как обычную пшённую или рисовую, ждёт разочарование: два часа зерно варится – и никак не утратит железобетонной твёрдости!
А ларчик просто открывался. Горох надо было замочить. Всего-навсего залить с вечера холодной водой – так, чтобы она закрывала горошины на 10–12 сантиметров. (Предварительно нужно хорошенько промыть половинки зёрен в дуршлаге струёй из водопровода). За ночь горох воду почти целиком впитает, разбухнет и вдвое увеличится в объёме. Утром его нужно снова промыть, откинув на дуршлаг, добавить воды в пропорции 1:2 – и варить, помешивая, примерно полчаса. Не забыв посолить и регулярно снимать шумовкой пену.
Это основа. Дальше можно поступать по-разному.
Вариант первый
Заправить сливочным маслом и есть как гарнир к гуляшу, котлете, сосиске, просто колбасе или буженине.
Вариант второй
Добавить сливки (на полстакана гороха – 50 граммов) и размять толкушкой в пюре. Получится вкуснятина изумительно нежной консистенции.
Вариант третий
Отдельно сделать заправку, пожарив репчатый лук на свином сале, корейке или беконе. Горох со шкварками – это, разумеется, совсем не диетично, зато безумно вкусно.
Вариант четвёртый
А можно разнообразить блюдо с помощью добавки тушёных овощей.
На одну порцию понадобится:
- одна морковка;
- половинка сладкого перца;
- поллуковицы;
- немного зелени.
Мелко нарезанные овощи тушим в небольшом количестве воды до мягкости. Перемешиваем с горохом, посыпаем свежей зеленью.
Несколько советов по ходу дела
Гороховая каша получится ещё замечательнее по вкусу, если:
- варить её не на воде, а на бульоне – говяжьем, свином, курином, грибном;
- использовать специи (особенно подходят душистый перец, гвоздика, кориандр, майоран).
А не замачивать можно?
Бывает, что горошницу приготовить хочется, а времени маловато. Попробуем сообразить, как сварить гороховую кашу без замачивания.
Способ № 1
Взять колотый горох. Он варится час (крупный) или минут сорок – если попадётся мелкий.
Способ № 2
Перед варкой просто мелем сухой горох в блендере.
Способ № 3
Пропариваем промытые зёрна 45 минут в кипятке. Каждые четверть часа заменяем остывший кипяток на свежий. Снова моем – и варим. Разумеется, в этом случае получасом не обойтись – минимум минут 40–50.
Способ № 4
Во время варки добавляем в горох немного соды. Процесс сокращается буквально в разы.
Тут вот в чём тонкость. Время приготовления гороха зависит от жёсткости воды. В мягкой его требуется намного меньше. А сода заметно смягчает воду.
Узнайте также, как приготовить манную кашу - вкусную и без комочков.Как сварить пшеничную кашу. Узнайте рецепты из нашей статьи.
Спасительная мультиварка
Революция, которую произвела на нашей кухне мультиварка, заменившая и кастрюли, и сковородки, и саму Её Величество Плиту (газовую и электрическую разом), коснулась и горошницы. Тут уж точно никакого замачивания не требуется.
Итак, как варить гороховую кашу в мультиварке?
Насыпаем 800 граммов промытого гороха в кастрюльку универсального электроприбора. Заливаем горячей водой, чтобы примерно на палец закрыла зерно. Солим. Закрываем крышку. Ставим программу «тушение» и таймер на два часа.
Гурманы, впрочем, всё-таки замачивают. А потом, стремясь добиться максимально смачного результата, ещё долго колдуют: начинают с режима «молочная каша» – 50 минут, потом «тушение» – час, «пар» – 20 минут, и снова «тушение» – тоже 20 минут!
