Вы здесь

Как приготовить бездрожжевые закваски для хлеба?

Как приготовить бездрожжевые закваски для хлеба?
Лучше всего вырастить правильную закваску из ржаной муки, потому что именно на ней сохраняются полезные микроорганизмы и бактерии. Приготовление самой закваски длится три дня.

В первый день, мы берем 100 г. муки и такое же количество воды. Размешиваем. Получается пастообразная масса, как густая сметана. Затем, влажным полотенцем накрываем и стараемся поставить в теплое место, где не было бы сквозняков. Приблизительно сутки смесь будет бродить. После, должны появиться маленькие пузырьки.

На второй день, к закваске досыпаем столько же муки (100 г.) и доливаем воды, так, чтобы она опять стала, как сметана. Накрываем полотенцем и опять относим в тепло.

На третий день, наша закваска сильно растет в размерах, на ней очень много пузырьков, и здесь мы опять добавляем в нее 100 г муки и воды, и возвращаем ее снова в тепло. Через небольшое время закваска поднимется и станет максимально сильная. Теперь, когда она достигла своих максимальных размеров, делим ее на две ровных части.

Одну половину мы ставим в баночку, закрываем полиэтиленовой крышкой, делаем в крышке дырочки, что бы закваска дышала. После ставим эту половинку в холодильник до следующего раза. А вторую берем для приготовления хлеба.

Приготовление ржаного хлеба на бездрожжевой закваске.

Когда работаем с ржаным тестом, конечно, лучше руки смачивать в воде. Ставим его в форму и разравниваем мокрой рукой, обязательно нужно поставить хлеб в теплое место, чтобы подошел. Время на его выпекание приблизительно час – полтора. Когда хлеб спекся, надо смазать его холодной водой. Чтобы проверить готов ли он или нет, нужно легенько сжать верхнюю и нижнюю часть хлеба , если мякиш пластичный, то есть быстро выпрямился, значить хлебушка готов.

Может такое произойти, что самые первые выпечки не очень хорошо удадутся, но с каждым разом закваска будет становиться все сильнее. Таким образом, следующие выпечки будут гораздо лучше.

С вечера, закваску нужно обновить, подлив в нее немного воды и досыпать муки, тоже немного. Уже к утру, закваска поднимется, это приблизительно 9 – 12 часов, и можно ставить опару.



Не нашли что искали? Воспользуйтесь поиском:

Возможно вам будет интересны материалы наших партнёров:

Добавить комментарий